【古法佳酿】榆次女孩辞去公职、抵押房子、用时四年的酿酒梦实现了吗?

摘要: 老家酒厂酿酒,品质保障!

12-11 16:41 首页 直播晋中


一、自我介绍

我出生在寿阳,成长在榆次,在正式单位上过班,读过研究生,现在在老家酒厂酿酒。


二、什么时候开始酿酒?

2012年年底,老家寿阳县县酒厂改制,这家酒厂是我们老家唯一一家酒厂,始建于1993年,原名为寿粮,酒厂虽然名气不大,但每一滴酒都是用我们寿阳本地的好水(近百年的深井水)好粮(寿阳各乡村优质合同粮)酿造的,出于一种家乡情怀吧,心想寿阳那么好的水和粮酿的酒如果消失了真是太可惜,2013年在家人和朋友的大力支持下正式收购,从此开始了酿酒之路,到现在已经4年多了。


三、你喜欢酿酒吗?

我喜欢粮食经过发酵变成酒的整个过程,随着温度湿度的变化酒也在不停的变化,好的酿酒人是能根据自己的经验去拿捏分寸。酿酒是技术也是艺术,目前我也是在学习阶段,主要还是依靠我们酒厂的老师傅(在我们酒厂已经20多年的杨师傅)来主控,除了我,现在我们酒厂也有了老师傅的孩子来学这门手艺,算是两代传承了。


四、酿酒过程中遇到过什么困难吗?

其实出于兴趣酿酒本身是很有意思的,但除了酿酒外其他酒厂的各种事情却让人很头疼。

从注册公司,到办白酒生产许可证(特别特别难办)、各种指标检验、还有这四年内我们的工人工资问题、环保问题等等每一项都很难,以前上班是别人来找你办事,现在是求别人办事是真的很难。中间又有了小孩,每一次在照顾小孩和现有的工作矛盾中都特别自责又无可奈何。因为我们这四年一直没上市,有一段时间工人工资实在发不下去了,家里和朋友也都尽了最大的努力,我就把房子也抵押了,车子也不开了,把老公也拉下水一起干,东拼西凑的总算是度过了最艰难的时候。

5:是什么让你坚持下来的?

其实是因为没有了退路,在很多人的不理解下我把正式工作辞了,我只能硬着头皮继续干,起初是一种家乡情怀,之后更多的是靠家人朋友们的支持才走到现在的。在此我要特别感谢我老公,还有我姑姑,还有原汾酒厂高级调酒师张阿姨,还有在最困难时候给于我帮助的投资人,还有爸爸妈妈等等。没有他们我是不可能坚持到现在的。


6:讲讲你的酒吧

理论上讲我的酒叫做清香型纯粮食固态自然发酵酒。

这种工艺在山西乃至全国已经不多见了,现在市面上的纯粮酒大多是机器和人工干预发酵的,我们这种清香型自然发酵酒在稳定性和出酒率上面都不见优势,只能靠老师傅的经验来判断酒发酵的火候,综合成本也很高。最大的优点是长辈们都爱喝,说是能喝出小时候所谓的烧酒味,入口有粮食的微苦,回口特别甘甜,虽然没有汾酒20年那么绵柔,但其在回口的味道和层次感上有过之而无不及。还有就是我们坚持纯粮酿造,保证百分之百纯粮,不添加一滴酒精。保证喝完不上头,不口干,不难受。


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