有一种不可错过叫 Noma Pop-up 餐厅 | 设计

摘要: 极致的感官体验。

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The best restaurant in the world ,

under the starry sky of one of the most heavenly of beaches, Tulum

 

Pop-up Restaurant(游击餐厅)成为近年来世界餐饮圈的风潮,知名的星级主厨空降餐厅,高大上的餐馆临时卖起街边小食,给食物更多欢乐,也把欢乐分享给更多人,就是 Pop-up 的意义。

 

全球最具创新精神的 Noma 餐厅,在 2016 年初开启了为期 10 周的悉尼 Pop-up 模式,共 5600 个席位,每张价值 485 澳元的门票在 90 秒内被一抢而空,在 Noma 和主厨 René Redzepi 的光环和名声之外,Pop-up 这种“错过了就可能再也吃不到”的强烈渴求,叫人难以拒绝。



今年4月12日,Noma 主厨 René Redzepi 又在墨西哥的图卢姆开设了时长 7 周的露天 Pop-up 餐厅,在丛林与海洋的映衬之下,这次的露天餐厅显得尤其特别。

 

多元设计公司 La Metropolitana 负责这次餐厅的家具设计,并与 Studio Arq,Cecilia Leon de la Barra,Raina Weberbi 和 Marco VillaMateos 以及 Noma 团队在整个建筑项目上进行合作。 

 

近十年前,建筑师 Alejandro Gutiérrez 与工业设计师 Rodrigo Escobedo 和 Mauricio Guerrero 一起创立了这家设计公司。他解释说,这次与 Noma 的项目合作对于他们这样一家年轻的墨西哥公司来说是莫大的认可。



I N T E R V I E W

Cereal x Alejandro Gutiérrez

 


Cereal / 在设计中,René 和 Noma 团队的主要要求是怎样的?

 

Alejandro Gutiérrez (AG) / René 的要求非常清晰,他希望这家餐厅能给用餐者带来一次独特的、意想不到的经历。



餐厅的标准本身就十分有力量:“繁星点点的夜空之下,最古老的海滩图鲁姆,世界上最好的餐厅。”依照这一原则,我们的目的即是创造一个独特的,充满魔幻色彩的,甚至超现实的环境。客人在沙滩上散步,走在丛林之中,通过照明、装置以及所有感官元素,会深深沉浸在Noma Tulum 的体验之中。

 


Cereal / 您如何通过设计应对图卢姆“炎热,潮湿,多变”的气候?

 

AG / René 和 Noma 团队对于野外富有挑战性的环境非常坦率,他们绝对不想让你忘记你在丛林之中。但是为了让客人能够享受舒适的空间,我们安装了可伸缩的屋顶在雨中使用,另外为了隔绝昆虫,我们使用了柯巴脂(copal),这是一种具有驱虫作用的天然树脂。对抗炎热,我们唯一的方式是菜单上美味可口的饮料。



 

Cereal / 这一项目的关键概念和影响是什么?

 

AG / 墨西哥文化是一个核心概念。对于我们来说,Noma Tulum 是近十年来最激动人心的美食项目,它让我们有机会探索墨西哥烹饪的习俗和做法,超越了通常的文学参考和陈词滥调。挑战在于如何传达一个关于墨西哥的概念,尊重其本质,并以现代的方式表现出来。此外,我们还要忠实于 Noma 的风格。

 

建筑维度受到了墨西哥市场的启发。用篷布和拉力缆绳创造了一个没有视觉障碍的开放空间,因此开放厨房中的一切都可以被看到,如同传统市场一样。René 希望客人能亲自见证墨西哥烹饪仪式,玉米面团和火都是如何处理的。




Cereal / 您对项目最重要的贡献是您设计的家具。能谈谈这些家具吗?

 

AG / 我们认为,作为文化交流,NomaTulum 提供了一个完美的机会来设计一个由该项目驱动的新系列。

 


这一系列由 8 件用实心 Tzalam 木制成的家具组成。这种木材来自 Yucatán 半岛的可持续森林。它们由墨西哥本地匠人在墨西哥城的工厂里制造。

 

家具的设计考虑了项目所要求的功能,但也代表了我们对当代墨西哥设计的看法。家具包含了我们的激情,我们将所有对于生活的探索与思考融入其中。

 


Cereal / 你们使用的其他材料是怎样的?

 

AG / 我们使用了代表传统墨西哥烹饪用具的材料和形状,如煎锅(Comal)、凹面磨盘(metate)和罐子等,我们还从粘土和雕刻的火山石中吸取灵感。大多数材料是由当地人提供的。

 



Cereal / 在这样一个不寻常的位置工作是怎样的体验?

 

AG / 这是一个非常好的位置。起初地点似乎让人感觉非常阻碍工作,但是最终事实证明,这是审美的一部分——美学是食物体验的关键元素。

 

我们的创意过程与我们与 René 的约定密切相关:保留所有现有的植被用以确定布局,支持木制表面,灯光和雨篷。


当夜幕降临,灯光使餐厅充满戏剧性,让每一道新菜式都成为中心。



Noma 提供的不仅仅是食物,它是一种极致的感官体验,而设计必须以动态的方式来配合它。

 

PHOTO | BROOKE HOLM

WORD  | RUTH AINSWORTH

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